Son Sanchez

Jueves, 07 de Agosto de 2008

Filetes de pescado blanco con crujiente de Pistachos Son Sánchez

 

INGREDIENTES

Para 4 personas

4 Pescados de ración

400 gr. de pistachos pelados Son Sánchez

2 Zanahorias

1 Limón

Harina, huevo, agua, aceite y sal

ELABORACIÓN:

Limpiar los pescados, retirando las cabezas, las espinas y las pieles. Sacar los lomos, partirlos por la mitad y sazonarlos

Hacer un caldo de pescado con las espinas y las cabezas. Para ello ponedlas a cocer durante 15 minutos

Pochar las zanahorias previamente picadas a fuego lento y sazonar. Añadir una cucharadita de harina y rehogar. Verter el zumo del limón junto con un cacito del caldo de pescado por ración y dejar cocer a fuego lento hasta que espese.

Pelar los pistachos y machacar hasta que estén bien molidos. Rebozar los lomos del pescado pasándolo por huevo batido, harina y por los pistachos. Freir en una sartén con aceite. Retirar sobre papel absorbente para eliminar el aceite. Enplatar el pescado y bañar con la salsa de zanahorias. Decorar al gusto